Как почистить стерлядку видео

Содержание
  1. ➤ Стерлядь: как чистить, разделывать и потрошить свежую или замороженную + видео
  2. Разделка стерляди
  3. Разделка стерляди на филе
  4. Чистка и разделка замороженной рыбы
  5. Подготовка тушки к приготовлению
  6. Как правильно чистить в домашних условиях
  7. Тонкости запекания вкусной, ароматной и сочной стерляди
  8. Рецепты приготовления стерляди — классика традиционной русской кухни
  9. Украшение и подача стерляди к столу
  10. Как потрошить стерлядку
  11. Удаление визиги через хвост
  12. Удаление визиги двух надрезов: у головы и хвоста
  13. Как правильно почистить стерлядь видео
  14. Особенности и питательная ценность
  15. : как почистить замороженную стерлядь
  16. Особенности подготовки стерляди для фаршировки
  17. Немного о стерляди. Особенности и питательная ценность
  18. Как правильно чистить стерлядь видео
  19. Фотогалерея: стерлядь и её виды
  20. Что за зверь эта рыба
  21. Если вы выловили или купили на рынке свежую, еще живую стерлядь
  22. Подготовка стерляди к чистке
  23. Порядок действий при потрошении стерляди
  24. Как чистить и фаршировать стерлядь?
  25. Как отмыть стерлядь от слизи
  26. …через хвост
  27. Удаление через два надреза
  28. Непосредственная разделка стерляди
  29. Как разделать филе стерляди?
  30. Подготовка замороженной стреляди
  31. Как почистить стерлядку видео
  32. Как чистить стерлядь и другие виды осетровых? – Чистый дом
  33. Как чистить осетра
  34. Потрошение тушки
  35. Как чистить осетра — видео
  36. Чистка замороженной тушки
  37. : как чистить замороженную осетровую рыбу
  38. Особенности подготовки рыбы для фаршировки
  39. Стерлядь: как чистить, разделывать и потрошить свежую или замороженную
  40. Общая характеристика и питательная ценность осетрины
  41. Как правильно очистить осетра
  42. Правила чистки замороженной рыбы

➤ Стерлядь: как чистить, разделывать и потрошить свежую или замороженную + видео

Как почистить стерлядку видео

Для запекания царской рыбы потребуются следующие компоненты:

  • одна тушка, помещающаяся на противне;
  • масло подсолнечное или оливковое – 70-80 мл;
  • специи: корица, анис, черный перец, лавровый лист.

Получить сочное и нежное мясо можно при помощи соуса. Для его приготовления потребуются:

  • нежирная сметана – 200-250 мл;
  • сухое белое вино – 0,5 стакана;
  • зелень (укроп, петрушка) – 1 пучок;
  • лук репчатый – 2 головки среднего размера;
  • сливочное масло 70-80% жирности – 30 г.

Разделка стерляди

  • Обрезаем плавники, используя острый нож либо кулинарные ножницы. Движения ножом должны быть от себя во избежание нанесения порезов.
  • Если стерлядь готовим целиком, удаляем жабры. В противном случае отрезаем голову.

    Обрезаем плавники, используя острый нож либо кулинарные ножницы

  • При необходимости разрезаем тушку на порционные куски.

    Разрезаем тушку на порционные куски

  • Разделка стерляди на филе

    Для приготовления отдельных блюд используют филе стерляди.

  • Делаем продольные надрезы вдоль хрящевого хребта внутри тушки и удаляем хребет.

    Удаляем хрящевой хребет

  • Распластанную тушку разрезаем на две части.

    Разрезаем тушку на две части

  • Чистка и разделка замороженной рыбы

    В отдельных случаях стерлядь чистят и разделывают не размораживая, например для приготовления строганины, а для кого-то такой способ чистки рыбы просто наиболее удобный.

  • Отрезаем голову, если в дальнейшем она будет использоваться для приготовления, удаляем жабры.

    Отрезаем голову стерляди

  • Держим тушку за хвост и упираем её местом среза в разделочную поверхность.

    Упираем тушку срезом в разделочную поверхность

  • Срезаем верхние шипы, захватив небольшую полоску кожи.

    Срезаем верхние шипы

  • Надрезаем кожу у хвоста и полосками снимаем её сверху вниз вокруг всей тушки.

    Снимаем кожу с рыбы

  • Делаем продольный разрез на брюхе тушки.

    Разрезаем брюхо стерляди

  • Удаляем внутренности и промываем тушку.

    Удаляем внутренности рыбы

  • Удаляем визигу одним из описанных выше способов.
  • Подготовка тушки к приготовлению

    Царская рыба достаточно капризна. Чистить ее необходимо аккуратно, чтобы не повредить нежную мякоть. Иначе при запекании нарушится не только эстетичность. Мясо потеряет сочность и целостность.

    Для чистки потребуется нож с тонким и острым лезвием. У стерляди отсутствуют чешуйки. Рыба покрыта костными щитками, расположенными на спине, боках и брюхе. Их нужно срезать и удалить. Начинать процедуру стоит со спины, двигаясь вдоль хребта.

    Срезав наросты по всей длине тушки, можно приступать к бокам и животу. Верхний край бокового щитка, находящийся возле головы, нужно поддеть ножом, выполнив надрез поперек под наростом.

    Оттянув пластинку, необходимо срезать ее до самого хвоста, стараясь не задевать мясо.

    Очищенную стерлядь следует выпотрошить, разрезав брюхо вдоль и тщательно убрав внутренности.

    Удалить необходимо и визигу (сухожилье, находящееся у хребта), которая может привести к деформации тушки во время термической обработки. Для этого нужно выполнить надрез возле хвоста ближе к животу и вытащить шнур.

    Если в процессе чистки было случайно повреждено брюхо и проткнут желчный пузырь, рыбу необходимо тщательно натереть солью внутри. Это поможет устранить неприятный запах и горький привкус желчи в готовом блюде.

    Как правильно чистить в домашних условиях

    Если стерлядь, которую надо чистить живая, поместите её на час в морозильную камеру — тем самым «усыпите» её.

    • Помещаем рыбу в подходящую по размерам ёмкость и поливаем её кипятком — удаляем покрывающую кожу слизь, а также ускоряем и облегчаем процесс очистки.Поливаем стерлядь кипятком
    • Используя острый нож, срезаем «жучки», находящиеся на спине рыбы. Ножом работайте по направлению от себя, дабы избежать травмирования.Срезаем верхние «жучки»
    • Счищаем «жучки», расположенные по бокам рыбы, как чешуйчатый покров у обычной рыбы — от хвоста по направлению к голове.Удаляем боковые «жучки»

    Тонкости запекания вкусной, ароматной и сочной стерляди

    Готовка рыбы осуществляется в несколько этапов:

    • Обработка кипятком. Рыбину нужно опустить на несколько секунд в кипящую воду либо ошпарить из чайника. Горячая «ванночка» поможет сберечь форму тушки.
    • Натирание солью и специями. Процедура проводится со всех сторон, в том числе и внутри.
    • Запекание. Рыбка должна помещаться на смазанный растительным маслом противень и им же поливаться немого сверху. Духовку нужно предварительно разогреть до 180 °C. Тушка размещается по центру и запекается 20-25 минут.

    Пока рыбка печется можно приготовить соус. Для этого необходимо:

    • почистить и нарезать небольшими кубиками репчатый лук;
    • на глубокой сковородке растопить сливочное масло;
    • бланшировать лук в течение нескольких минут (до мягкости);
    • добавить вино и тушить до выпаривания спирта;
    • влить сметану, засыпать зелень, перемешать и выключить плиту.

    Рецепты приготовления стерляди — классика традиционной русской кухни

    Экскурс в историю. Стерлядь в русской кухне

    На Руси стерлядь считалась царским кушаньем. Это и неудивительно, ведь она буквально занимала важное место в меню русских государей. Отсюда, кстати, и произошел расхожий стереотип – многие считают, да и называют, стерлядь «красной рыбой», однако же цвет ее мяса — белый, а слово «красный» раньше было синонимично словам «лучший», «дорогой», «богатый».

    Основные принципы приготовления блюд из стерляди

    Однако, несмотря на ее принадлежность к высокой кухне, вкусно приготовить стерлядь под силу не только маститому шеф-повару. Ее вообще сложно испортить, ведь благодаря своим превосходным вкусовым качествам эта рыба будет вкусна даже просто в отварном виде с достаточным количеством соли и черного перца.

    Рецепты приготовления стерляди пользуются популярностью не только в нашей стране, но и за рубежом. Блюда из этой рыбы занимают достойное место в лучших ресторанах русской кухни, расположенных в Европе и Америке, и стоят весьма недешево.

    Конечно, стерлядь нельзя отнести к еде на каждый день. Ее место на праздничном столе, причем, скорее всего, на самом почетном месте главного блюда. Копчение, маринование, приготовление стерляди в духовке, на гриле или на углях – подойдет любой способ.

    На гарнир к блюду из этой рыбы лучше подать отварной картофель, салат из овощей или гречневую кашу.

    Все рецепты приготовления стерляди начинаются с рационального подбора ингредиентов.

    Этой исконно русской рыбе «идут» и русские дополнения: лук и чеснок, лесные грибы, сливочное масло и домашняя сметана, соус из садовых ягод, несладкие яблоки и груши, огородная зелень, душистый перец, тмин.

    Использовать слишком насыщенные и доминирующие приправы и травы (гвоздику, карри, кинзу, сельдерей и др.) не рекомендуется, так как нежный вкус рыбы нужно не заглушать, а подчеркивать.

    Так как приготовить стерлядь?

    Для праздничного застолья, на котором соберется много гостей, хорошо подойдет стерлядь, запеченная целиком и красиво поданная на крупном, подходящем по форме блюде. Приготовить вкусное и красивое кушанье можно, например, по следующему рецепту.

    Стерлядь, запеченная с белыми грибами

    1) 200 граммов свежих белых грибов мелко нарубить, нарезать полукольцами одну луковицу. 2) Пол-литра домашней сметаны смешать с мелко нарезанным укропом, добавить 2-3 горошины душистого перца, при необходимости немного загустить пассированной мукой.

    3) Стерлядь разрезать на куски по 5-6 см, обмакнуть в муке, быстро поджарить с двух сторон. Обжаренные куски складывать в продолговатую посуду, по возможности сохраняя последовательность. 4) В огнеупорную посуду положить куски стерляди, придав им форму цельной рыбины.

    Добавить несколько очищенных молодых картофелин и морковок. 5) Аккуратно выложить грибы на овощи, сверху всё полить сметанным соусом, присыпать тертым сыром, посолить. 6) Полить топленым маслом и запечь в разогретой духовке в течение 10 минут.

    7) Перед подачей можно посыпать рубленой петрушкой.

    Стерлядь на гриле
    А для небольшой компании можно найти другие рецепты приготовления стерляди. Вот один из них, где стерлядь запекается порционно. Стейки из рыбы намазать оливковым маслом и пряными приправами. Дать промариноваться в холодильнике пару часов.

    Нагреть гриль и поместить стейки на мангал. Запекать 15-20 минут. Перед подачей сбрызнуть соком лайма, посыпать зеленью.

    Даже те рецепты приготовления стерляди, которые не требуют редких продуктов и специальных умений, дают прекрасный результат в виде вкусного, полезного и красивого рыбного блюда классической русской кухни.

    Украшение и подача стерляди к столу

    Для презентации рыбу необходимо выложить на красивое блюдо и разрезать на одинаковые порционные куски. При этом каждый ломтик должен оставаться на месте, создавая визуальную целостность тушки. Сверху стерлядь поливается соусом.

    Для получения более привлекательного эффекта стоит чередовать пустоты и заливку. В качестве украшения можно использовать ломтики лимона, красную икру, зелень, помидоры-черри.

    Подавать блюдо к столу необходимо теплым, поэтому вытаскивать запеченную рыбку из духовки желательно в последнюю очередь.

    https://www.youtube.com/watch?v=fnVene4hcvo

    Назад Далее

    Как потрошить стерлядку

  • Кладём тушку спиной на разделочную доску и ножом делаем продольный разрез на брюхе от головы до хвоста.

    Разрезаем брюхо

  • Удаляем внутренности. Если есть икра, кладём её отдельно для дальнейшей засолки — чёрная икра всех осетровых рыб признана деликатесом во всём мире. Постарайтесь не повредить жёлчный пузырь — если его содержимое попадёт на мясо, оно будет горчить.

    Удаляем внутренности стерляди

  • Надрезаем голову рыбы.

    Надрезаем голову рыбы

  • Надрезаем хвост рыбы, перерезаем при этом хрящевой позвоночник.

    Надрезаем хвост у рыбы

  • Со стороны надреза у головы поддеваем визигу. Она белого цвета и хорошо видна, аккуратно её вытягиваем.

    Удаляем визигу стерляди

  • В случае разрыва жёлчного пузыря место попадания жёлчи посыпьте солью и поскоблите ножом

    Визигу можно удалить другими способами. Ниже представлены альтернативные способы удаления визиги. Может, они будут более удобными для вас.

    Удаление визиги через хвост

  • Надрезаем хвост — внутри хрящевого позвоночника хорошо видна визига.
  • Поддеваем визигу ножом либо большой иглой.

    Поддеваем визигу

  • Плавно вытягиваем визигу — для удобства выполнения процедуры можно воспользоваться пассатижами.
  • Удаление визиги двух надрезов: у головы и хвоста

  • Удаляем с позвоночных хрящей сгустки крови, тщательно ополаскивая внутреннюю часть тушки водой.
  • Производим два надреза у головы и хвоста рыбы внутри тушки на позвоночных хрящах.
  • Аккуратно извлекаем визигу — постарайтесь при этом её не повредить, поскольку именно внутреннее содержание визиги ядовито. В случае её разрыва мясо тщательно промойте водой.

    Аккуратно извлекаем визигу

  • Источник: https://79xx.ru/snasti/chush-iz-sterlyadi-2.html

    Как правильно почистить стерлядь видео

    Как почистить стерлядку видео

    Рыба является ценным и уникальным продуктом, используемым для приготовления блюд различных кухонь мира. Среди представителей водной среды ещё с царских времён заслуженно отмечена обладательница полезного, а также с замечательными вкусом мяса — стерлядь.

    Ещё при дворе Петра I был создан питомник для разведения стерляди, которая подавалась исключительно к царскому столу. С тех времён и по настоящее время интерес к этой рыбе не иссякает. Блюда, приготовленные из стерляди, станут отменным лакомством как на праздничном, так и на «ежедневном» столе, а также они приятно удивят членов семьи и гостей.

    Поэтому очень важно знать, как правильно чистить эту «ценную» рыбу и как разделать её без труда.

    Особенности и питательная ценность

    Стерлядь является кладезем жирных кислот и аминокислот, минеральных веществ и витаминов

    Стерлядь легко узнать по длинному тонкому носу, сильно выдающемуся вперёд. Она имеет жёсткую, на ощупь похожую на наждачную бумагу, кожу, покрытую щитками из костной ткани — в народе называемые «жучками». У стерляди отсутствуют позвонки, а следовательно, и кости. Хрящи являются заменой позвонков.

    Особенностью стерляди является наличие у неё хорды, которую чаще называют визига. Это белого цвета жила, проходящая по всей длине хрящевого позвоночника стерляди. При разделке рыбы визигу обязательно удаляют, поскольку в течение 3—4 часов после гибели стерляди она набирает в себя яды.

    Стерлядь наряду с другими осетровыми является кладезем жирных кислот и аминокислот, минеральных веществ и витаминов, что положительно влияет на мозг и сердечную деятельность человека, обеспечивает профилактику атеросклероза, закупорки сосудов. Стерлядь рекомендуют употреблять людям, подверженным депрессии, частым стрессам и умственной нагрузке.

    : как почистить замороженную стерлядь

    Стерлядь для приготовления может использоваться как с кожей, так и без неё. Если рыба запекается целиком, то для эстетичности вида кожу и голову не удаляем.

    Особенности подготовки стерляди для фаршировки

    Важно сохранить целостность кожи, в том числе и спинную часть, следовательно «жучки» не срезаем.

    1. Тушку помещаем в кипяток на 3–4 минуты — кожа начнёт светлеть и как бы стягиваться.
    2. Вдавливаем немного каждый «жучок» и проворачиваем вокруг оси — они легко снимаются.
    3. Надрезаем кожу вдоль головы и по направлению к хвосту плавно снимаем её «чулком».

    Снимаем кожу со стерляди

    Следуя правилам чистки и разделки стерляди можно достаточно легко и быстро справиться с этой задачей. Пусть изысканные блюда, приготовленные из этой царской рыбы, радуют вас и ваших близких.

    Основной вопрос, возникающий у тех, кто впервые покупает стерлядь, — как чистить дорогую рыбу, чтобы не испортить блюдо из нее. Правила обработки всех осетровых одинаковы и учитывают особенности строения хрящевых рыб.

    Немного о стерляди. Особенности и питательная ценность

    В продаже можно встретить стерлядку 1 кг и больше. Но максимальная ее масса в живом виде может составлять до 30 кг. Речная рыба обитает только в чистой воде, поэтому ее мясо считается самым вкусным и полезным.

    Стерлядь различают по особенностям места обитания:

    1. Ходовой называют рыбу, которая перемещается по реке. Отличить ее можно по внешнему виду: острое вытянутое рыло, длинное узкое тело. В этом сорте стерляди меньше жира, она имеет меньшую калорийность, но в приготовленном виде слегка суховата.
    2. Оседло живущая разновидность имеет более тупой нос и упитанное туловище. Это более жирный сорт стерляди, чем ходовая.

    Источник: https://alkrukovsky.ru/kak-pravilno-pochistit-sterljad-video/

    Как правильно чистить стерлядь видео

    Как почистить стерлядку видео

    Стерлядь – ценная речная рыба с очень вкусным и полезным мясом. Промысловыми считаются рыбины весом от 0,8 кг. А вообще, вырасти стерлядь может до внушительных размеров. В Волге – до 16-18 кг, а в крупных сибирских реках – и до 30 кг при длине тела до 1,3 метра. Строение тела и головы схожее с другими осетровыми: у нее удлиненный нос, суживающийся к концу. Его называют рыло.

    Стерляди разделяются на два вида:

    • Ходовая или остроносая – с длинным носом, тонкая телом, очень подвижная. Эта рыба свободно перемещается по реке и не имеет постоянного места проживания.
    • Тупоносая стерлядь более толстая, жирная, придерживается одного района проживания. Как правило, она имеет более светлый окрас тела. Выращиваемая в садках стерлядь практически всегда тупоносая, что, скорее всего, связано с малоподвижным образом жизни.

    Фотогалерея: стерлядь и её виды

    На рыле снизу расположены длинные усы, похожие на бахрому, которая часто вырастает до самого рта, нижняя губа – двухраздельная.

    Как и все осетровые рыбы, стерлядь не имеет чешуи, но её тело покрыто щитками из костной ткани, расположенных вдоль тела в 5 рядов (кожа между щитками – голая или по ней хаотично разбросаны костяшки разной формы).

    Среди рыбаков их называют «жучки» и из-за них чистка этой рыбы имеет особенности.

    Самые крупные жучки расположены вдоль спины, а поменьше – вдоль боков и брюха. На спине жучки размещены очень плотно, их может быть до 17 штук, на каждом – очень острый шип. Жучков на боках очень много – больше 60 штук в каждом ряду. А на нижней части тела – не больше 15 штук и они расположены на расстоянии друг от друга.

    Вторая особенность этой рыбы и в этом её большая ценность – тело стерляди практически не имеет костей. Только по центру – хрящевое образование, заменяющее позвоночник. Благодаря этому и чистить, и кушать эту рыбу – одно удовольствие.

    Но, есть одно важное «но»! Внутри этого хряща по всей длине (от головы до хвоста) находится особая жилистая ткань, называемая визигой (ещё её называют вязигой или хордой). В этой жиле есть очень опасные для человека ядовитые вещества. Если во время чистки визигу повредить, то всё мясо становится ядовитым и его придётся утилизировать.

    Поэтому визигу надо крайне осторожно вытягивать из хрящей, чтобы не разорвать. Кстати, сама по себе визига, извлечённая из рыбины, совершенно неопасная – из неё готовили начинку для рыбных пирогов, предварительно длительно вымочив в воде. Но эта процедура требуется знания многих тонкостей, поэтому лучше её просто выкинуть.

    Что за зверь эта рыба

    Стерлядь относится к семейству осетровых, хотя немного и отличается от них. По сравнению с другими осетровыми она раньше созревает, меньше живёт и имеет меньшие размеры. Но это нельзя отнести к её недостаткам, мясо стерлядки, пожалуй, самое вкусное из всех её сородичей.

    Водится эта рыба в пресной воде и отличается привередливостью в выборе мест обитания — в мутной и грязной воде с малым содержанием кислорода, жить не станет. А потому и мясо её можно назвать экологически чистым. Сейчас стерлядку с успехом разводят в искусственных условиях.

    Мясо стерляди богато витамином РР, ненасыщенными жирными кислотами Омега3, микроэлементами, способствующими улучшению кровообращения и мозговой деятельности, восстановлению зрения, снижению риска сердечно-сосудистых и даже онкологических заболеваний. При этом калорийность его составляет всего 90 калорий на 100 граммов. Это делает стерлядку не только очень полезным продуктом, но и диетическим.

    Эту рыбу легко отличить по длинному узкому носу и доходящим до рта усам с бахромой. Чешуи нет, но есть 5 рядов костных щитков: по краям брюха, по бокам и сомкнутые по центру спины. Между рядами щитков кожа либо голая, либо покрыта костными бляшками.

    Костей у стерляди нет. Вместо них вдоль всего тела проходит хрящевой хребет, в полости которого расположена визига, её ещё называют хордой.

    Визига — жилистая ткань в виде пузырчатой верёвки. Считается, что если рыба уснула на воздухе, из визиги начинают выделяться трупные яды, способные испортить мясо и сделать его непригодным для еды. Поэтому опытные рыбаки летом сразу удаляют визигу у свежепойманной рыбы. При быстрой заморозке, этого не происходит. При соответствующей обработке, визига съедобна и даже очень вкусна.

    Такое строение рыбы и определяет особенности её чистки и разделки.

    Итак, перед вами лежит чудо-юдо рыба стерлядь, покрытая слизью и рядами шипов, и вы уже предвкушаете вкусный обед. Но для начала рыбу нужно почистить, выпотрошить и разделать.

    Если вы выловили или купили на рынке свежую, еще живую стерлядь

    …и хотите почистить ее в домашних условиях, такую рыбу нужно сначала подготовить.

    Подготовка стерляди к чистке

    Если вам нужно почистить еще живую стерлядь, лучше поместить ее морозильник на некоторое время. Непосредственно перед чисткой  погружаем рыбу в таз подходящий по размеру. Обдавая рыбу кипятком, мы смываем слизь, и облегчаем дальнейшую чистку.

    • Пользуясь острым ножом удаляем «жучки» со спины стерлядки.  Чтобы удалить их не поранившись, лучше работать лезвием от себя.
    • Справка! Жучки (на голове , брюхе и боках некоторых рыб ) – это ,характерные для осетровых   рыб  ряды костяных щитков.
    • Спинные жучки срезаются вместе со спинным плавником при первичной разделке, боковые и брюшные жучки удаляют позднее.
    • Счищаем остальные «жучки» с боков: действуем как при очистке чешуи других рыб – работает по направлению от хвоста к голове.
    • После такой подготовки свежую стерлядь можно потрошить.

    Порядок действий при потрошении стерляди

    • Тушку нужно положить на разделочную доску, предназначенную для рыбы.
    • Нужно вскрыть брюхо, сделав надрез от головы до хвоста рыбы.
    • Теперь можно удалить внутренности. Если вам повезло и попалась икра- отложите ее для засолки. Икра стерляди относится к черной – известному деликатесу.
    • Доставая внутренности постарайтесь не повредить желчный пузырь. Ферменты желчного пузыря рыбы не должны попасть на мясо, иначе они приобретет горечь.
    • После того как брюхо выпотрошено, надрезаем голову рыбы.
    • Надрезаем и хвост, перерезая хрящ позвоночника.
    • Теперь нужно поддеть и вытащить визигу. Она белая и хорошо заметная, найти ее в рыбе обычно не доставляет труда.

    Справка! Стерлядь относиться к осетровым. Одной из отличительных особенностей этих пород является присутствие визиги. Визига – это хорда из соединительной ткани в виде шнура. Визига съедобна, раньше из нее пекли пироги и кулебяки.

    Теперь она чаще удаляется как отход. Причина удаления – слишком маленький срок хранения визиги.

    Совет! Если желчный пузырь все же прорвался, места, куда опало его содержимое, нужно щедро присыпать солью и отскоблить ножом. Существуют альтернативные методы удаления визиги. Лучшим считается тот, который будет для вас более удобным. как правильно чистить стерлядь в случае с визигой вы можете выбрать сами.

    Как чистить и фаршировать стерлядь?

    Статьи о рыбалке:

    Кулинарная книга:

    Источник: https://rybalka-spinning.ru/ryibyi/kak-pravilno-chistit-sterlyad-video/

    Как отмыть стерлядь от слизи

    Как почистить стерлядку видео

    Как чистить стерлядь в домашних условиях видео, которое многие посмотрели, но все же осталась потребность разобраться с этим более подробно. Не желание чистить рыбу, часто ограничивает хозяек в приготовлении этого необходимого к столу продукта.

    Полезная и вкусная стерлядь известна еще с царских времен. Блюда из нее подойдут как к праздничному, так и повседневному столу. Поэтому как чистить и разделывать стерлядь вопрос всегда актуальный.

    Прочитав эту инструкцию, вы смежите правильно обработать эту ценную и вкусную рыбу без труда.

    …через хвост

    Надреза хвост, можно увидеть визигу внутри хряща. Ее не сложно поддеть ножом или иглой. Теперь ее можно аккуратно, чтобы не разорвать, вытянуть наружу. Для удобства можно взять пассатижи.

    Удаление через два надреза

    Позвоночные хрящи нужно очистить от сгустков крови. Два надреза должны быть расположены внутри рыбы, на хряще: возле головы и хвоста. Если визига порвалась, постарайтесь тщательно промыть мясо рыбы водой. Слухи о ядовитости визиги связаны с тем, что она портиться очень быстро и действительно может стать причиной отравления. После извлечения визиги, можно продолжить разделывать рыбу.

    Непосредственная разделка стерляди

    Образуем плавники острым ножом или кулинарными ножницами. Работаем лезвием от себя. Если вы хотите приготовить стерлядь целиком, обязательно удалите жабры. Для приготовления других рецептов, удалите голову полностью. Для удобства можно сразу разрубить тушу рыбы на порционные куски. Возможно, вы планируете блюда из филе стерляди. Тогда обработку надо продолжить.

    Как разделать филе стерляди?

    Вырезаем хребет из тушки, делая продольный надрез внутри. Раскладывает кусок на доске и делим на две части. Филе готово.

    Подготовка замороженной стреляди

    • Когда нет времени обработать рыбу сразу и она идет в заморозку целиком. Что с мороженой стерлядью в домашних условиях пошаговый прилагается.
    • Иногда стерлядь используют не размораживая. Например, для приготовления строганины. Некоторые считают, что нарезать рыбу в мороженом виде более удобно.
    • Для более детальной обработки рыбу лучше разморозить, но стоит учитывать, что снова заморозить рыбу будет уже не безопасно.
    • Первое что нужно сделать – отрезать голову рыбы. Если вы планируете использовать голову на уху, удалите из нее жабры.
    • Срезать шипы удобнее, если упереть шутку срезом об стол. Теперь можно держа за хвост срезать их вместе с кожей.
    • Через надрез кожи у хвоста, снимаем кожу со всей тушки.
    • Делаем надрез на тушке, через которую удаляем внутренности. Метод удаления визиги остается прежним.

    Источник: https://room46.ru/kak-otmyt-sterljad-ot-slizi/

    Как почистить стерлядку видео

    Как почистить стерлядку видео

    Как чистить стерлядь в домашних условиях видео, которое многие посмотрели, но все же осталась потребность разобраться с этим более подробно. Не желание чистить рыбу, часто ограничивает хозяек в приготовлении этого необходимого к столу продукта.

    Полезная и вкусная стерлядь известна еще с царских времен. Блюда из нее подойдут как к праздничному, так и повседневному столу. Поэтому как чистить и разделывать стерлядь вопрос всегда актуальный.

    Прочитав эту инструкцию, вы смежите правильно обработать эту ценную и вкусную рыбу без труда.

    Как чистить стерлядь и другие виды осетровых? – Чистый дом

    Как почистить стерлядку видео

    16.12.2019

    Рыба является ценным и уникальным продуктом, используемым для приготовления блюд различных кухонь мира.

    Среди представителей водной среды заслуженно отмечен обладатель полезного, с отменными вкусовыми качествами мяса — осётр.

    Блюда, приготовленные из осетра, станут изюминкой любого стола, приятно удивят членов семьи и гостей. В большинстве случаев его не чистят, да и разделать эту царь-рыбу не составит труда.

    Осётр — одна из древнейших рыб на планете, обитала в водной среде ещё во времена динозавров. Осётр по праву считается царь-рыбой, его вкусное и нежное мясо является кладезем жирных и аминокислот, минеральных веществ и витаминов, что положительно влияет на мозг и сердечную деятельность человека, обеспечивает профилактику атеросклероза.

    вкусная и полезная рыба

    Осётр имеет жёсткую, на ощупь похожую на наждачную бумагу кожу, покрытую щитками из костной ткани — в народе называемые «жучками». У осетра отсутствуют позвонки, а следовательно, и кости. Хрящи являются заменой позвонков.

    Особенностью осетра является наличие у него хорды, которую чаще называют визига. Это белого цвета жила, проходящая по всей длине хрящевого позвоночника осетра.

    При разделке рыбы визигу обязательно удаляют, поскольку в течение 3—4 часов после гибели осетра она набирает в себя яды.

    При чистке и разделке осетра надо соблюдать отдельные правила.

    Как чистить осетра

    Мороженого осетра перед чисткой оставляют оттаивать на воздухе при комнатной температуре, а если рыба, которую надо чистить живая, поместите её на час в морозильник — тем самым «усыпите» её.

    1. Помещаем рыбу в подходящую по размерам ёмкость и поливаем её кипятком — удаляем покрывающую кожу слизь, а также ускоряем и облегчаем процесс очистки.

      Поливаем кипятком

    2. Используя острый нож срезаем «жучки», находящиеся на спине рыбы.

      Срезаем верхние «жучки»

    3. Счищаем «жучки», расположенные по бокам рыбы как чешуйчатый покров у обычной рыбы — от хвоста по направлению к голове.

      Удаляем боковые«жучки»

    Потрошение тушки

    1. Кладём тушку спиной на разделочную доску и ножом делаем продольный разрез на брюхе от головы до хвоста.
    2. Удаляем внутренности.

      Если есть икра, кладём её отдельно для дальнейшей засолки — чёрная осетровая икра признана деликатесом во всём мире.

      Постарайтесь не повредить жёлчный пузырь — если его содержимое попадёт на мясо, оно будет горчить.

      В случае разрыва пузыря, место попадания жёлчи посыпьте солью и поскоблите ножом.

      Удаляем внутренности

    3. Удаляем с позвоночных хрящей сгустки крови, тщательно ополаскивая внутреннюю часть тушки водой.
    4. Производим два надреза у головы и хвоста рыбы внутри тушки на позвоночных хрящах.
    5. Аккуратно вытягиваем визигу — она белого цвета и хорошо видна. Постарайтесь при этом её не повредить, поскольку именно внутреннее содержание визиги ядовито. В случае её разрыва, мясо тщательно промойте водой.

      Удаляем визигу

    Визигу можно удалить другим способом, не повреждая тушку:

    • надрезаем хвост — внутри хрящевого позвоночника хорошо видна визига;
    • поддеваем визигу ножом либо большой иглой;Поддеваем визигу
    • плавно вытягиваем визигу — для удобства выполнения процедуры можно воспользоваться пассатижами.Удаляем визигу
    1. Обрезаем плавники, используя острый нож либо кулинарные ножницы. Движения ножом должны быть от себя во избежания нанесения порезов.
    2. Если осетра готовим целиком, удаляем жабры. В противном случае отрезаем голову.
    3. При необходимости пластуем тушку — кладём её на разделочную доску спиной вверх и от головы разрезаем в продольном направлении на половины, называемые звеньями. Линия разреза при пластовании должна проходить строго посередине жировой прослойки позвоночного хряща, при несоблюдении этого правила форма звеньев будет неправильная и появятся лишние отходы. Каждое звено разрезаем на нужное вам количество порционных кусков.

    Многие удачливые рыбаки и хозяйки снимают видео, показывая наглядно, что почистить осетра в домашних условиях под силу кадому. Вот одно из них.

    Как чистить осетра — видео

    В отдельных случаях осетра чистят и разделывают неразмораживая, например для приготовления строганины, а для кого то такой способ чистки рыбы просто наиболее удобный.

    Чистка замороженной тушки

    1. Отрезаем голову, если в дальнейшем она будет использоваться для приготовления, удаляем жабры.

      Отрезаем голову

    2. Держим тушку за хвост и упираем её местом среза в разделочную поверхность.

      Упираем тушку срезом в разделочную поверхность

    3. Срезаем верхние шипы захватив небольшую полоску кожи.

      Срезаем верхние шипы

    4. Надрезаем кожу у хвоста и полосками снимаем её сверху вниз вокруг всей тушки.

      Очищенная тушка

    5. Делаем продольный разрез на брюхе тушки.

      Вспарываем брюхо

    6. Удаляем внутренности и промываем тушку.
    7. Удаляем визигу одним из описанных выше способов.

    : как чистить замороженную осетровую рыбу

    Осётр для приготовления может использоваться как с кожей, так и без неё. Если рыба запекается целиком, то для эстетичности вида кожу и голову не удаляем. В случае если вы решили зафаршировать осетра, надо правильно подготовить ингредиенты.

    Особенности подготовки рыбы для фаршировки

    Важно сохранить целостность кожи, в том числе и спинную часть, следовательно «жучки» не срезаем.

    1. Тушку помещаем в кипяток на 3–4 минуты — кожа начнёт светлеть и как бы стягиваться.
    2. Вдавливаем немного каждый «жучок» и проворачиваем вокруг оси — они легко снимаются.
    3. Надрезаем кожу вдоль головы и по направлению к хвосту плавно снимаем её «чулком».

      Снимаем кожу

    И напоследок несколько советов:

    • При выборе осетра обратите внимание на внешний покров — наличие ранений и кровоподтёков указывают на опасность такой рыбы, так как повреждённые места могут являться инфекционными очагами.
    • При чистке осетра воспользуйтесь рабочими перчатками, дабы непоранить руки об острые шипы.
    • Для удаления слизи с поверхности рыбы можно воспользоваться солью — потрите кожу солью и промойте тушку водой.

    Следуя правилам чистки и разделки осетра можно достаточно легко и быстро справиться с это задачей. Пусть изысканные блюда, приготовленные из этой царской рыбы, радуют вас и ваших близких.

    • Людмила Барковская
    • Распечатать

    Источник:

    Стерлядь: как чистить, разделывать и потрошить свежую или замороженную

    Перед употреблением осетрины, ее необходимо почистить. Делать это можно, когда тушка заморожена или находится в свежем виде.

    В зависимости от дальнейшего использования рыбы, применять нужно определенные приемы разделки. Из осетрины можно приготовить не один десяток вкусных и оригинальных блюд, богатых микроэлементами и витаминами.

    Главное, чтобы рыба была свежей, а инструменты для работы удобными и качественными.

    Общая характеристика и питательная ценность осетрины

    Один из самых крупных представителей семейства осетровых является долгожителем на земле – считается, что осетры встречались в пресных водах рек и озер задолго до появления человека. Это удивительная рыба может весить до 80 кг.

    Как сырье в кулинарии этот продукт выделяется среди прочих тем, что в процессе переработки процент отходов составляет всего 14%, то есть почти все части тела пригодны в пищу. Чрезвычайно высока массовая доля икры – до 20% веса взрослой особи.

    Мясо рыбы насыщено полезными веществами:

    • натрий;
    • фосфор;
    • калий;
    • магний;
    • железо;
    • йод;
    • витамины группы B;
    • жирные аминокислоты.

    Обратите внимание.

    Систематическое включение в рацион блюд из осетра снижает риски развития инфарктов и инсультов, оптимизирует обмен веществ и способствует нормализации давления.

    Как правильно очистить осетра

    Можно приобрести рыбу в различном виде:

    • живую;
    • охлажденную;
    • замороженную.
    • В зависимости от того, в каком состоянии ценный продукт оказался на вашей кухне, рекомендации на начальном этапе разделки и потрошения стерляди будут иметь отличия.
    • Как разделать живого или охлажденного осетра:
    1. Рыбу необходимо оглушить, особенно если живая стерлядь отличается крупным размером. Проще всего сделать это, ударив по голове обернутым в ткань или салфетку разделочным молотком. Однако если такой вариант неприемлем для вас, можно «усыпить» живую особь, положив на пару часов в морозильную камеру.
    2. Далее нужно очистить рыбину от слизи. Для этого удобно использовать крупные кристаллы морской соли: натереть ими кожу рыбы, получиться эффект скраба. Другой способ – обдать тушку кипятком, что способствует удалению слизи и отслоению кожи от мяса.
    3. Снять жучки – плотные острые наросты на теле осетра. Можно сделать это остро заточенным ножом в одно движение, разом проводя инструментом от хвостового плавника до головы. Если планируется запечь осетра в целом виде, лучше удалить жучки по одному. Шипы на боках и брюхе стерляди, как правило, мягче, и их можно отшелушить обычным ножом для чистки рыбы.

    Совет.

    Шипы с боков можно почистить средней теркой для овощей.

    Правила чистки замороженной рыбы

    Если вы решили купить осетра в замороженном состоянии, нужно выбрать среднюю или мелкую по размеру рыбу, поскольку оттаивать продукт должен при комнатной температуре, не используя агрессивное термическое воздействие. Кроме того, обязательно нужно убедиться в целостности приобретенной тушки.

    После полной разморозки рыбы приступить к процессу чистки, соблюдая пошаговую инструкцию для живой стерляди:

    1. Удалить слой слизи.
    2. Срезать жучки на спине.
    3. Убрать наросты на боках и брюхе.
    4. Снять кожу.

    Как потрошить осетра:

    1. Начинать нужно с продольного разреза по брюшку.
    2. Вспоров брюшину, можно заметить вдоль спинной части белое длинное сухожилие, как будто состоящее из небольших пузырьков воздуха. Это – визига, орган, заменяющий рыбе позвоночник. Бытует мнение, что эта часть тела ядовита. Однако дело в том, что визига портится гораздо быстрее, чем прочие части тела, поэтому от нее лучше избавиться. Нужно аккуратно подцепить хорду и плавно без резких рывков вытянуть.
    3. Извлечь икру и молоки, если они будут обнаружены внутри рыбы. Промыть, снять с них пленки.
    4. Очистить тушку от внутренностей. Внимательность следует проявить с желчным пузырем (он располагается возле печени, в области грудного плавника) – если разорвется, то мясо будет горчить. Важно не повредить его в процессе потрошения. Если все же не удалось извлечь этот орган в неповрежденном состоянии, следует тщательно натереть это место солью, затем промыть подсоленной водой или поскоблить.
    5. Хорошо промыть брюшко рыбы от сгустков крови, остатков внутренних органов, следов икры.
    6. Отсечь голову, вырезать плавники (если не нужно будет фаршировать деликатес).

    Как удалить визигу, не повредив тушку:

    1. Сделать два маленьких прокола или надреза по центру тушки – за головой и над хвостом.
    2. В месте надреза у хвоста подцепить визигу узким ножом.
    3. Сделать глубокий надрез по мякоти и через него медленно и осторожно вытянуть хорду пальцами через отверстие.

    Совет.

    Использовать для вытягивания визиги из осетра крючок для вязания

    Источник: https://knaschool50.ru/tehnika/kak-chistit-sterlyad-i-drugie-vidy-osetrovyh.html

    Ваш лечащий врач
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: